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烟熏炉中的香料有什么功能呢?

来源: 时间:2013-11-15 13:43:35 浏览次数:

烟熏炉香料功能:
1、性能、作用: 烟熏香味料为淡黄色至棕色液体,具有浓郁的烟熏香气,可代替传统烟熏工艺,使烟熏食品工业实现机械化、电气化、连续化生产。

2、溶解性:易溶于水,因此它可以调配成一种浓度并很容易添加到食品中去,亦可不稀释直接添加作用。

3、渗透性:本品易渗透到食品中去,因此对某些小块食品可采用浸渍法来生产烟熏食品。

4、发色性:该品易氧化变色,因此用烟熏香味料加工的食品多具诱人的色泽,从而引起人们的食欲。

5、除味性:能除去羊肉之膻味、鱼之腥味、改善食品质量。

6、结皮性:本品能使食品结皮,使肉制品表面形成一层薄膜,因此能防止水分和油脂的外溢,从而改善食品质地。

7、防腐性:本品具有杀菌和抗氧化作用,能使烟熏食品延长贮存期和货架期,效能优于苯甲酸钠、山梨酸醇,有效使用范围为pH≤10。

8、安全性 本品经GC/MS仪检测,未检出3,4-苯并芘等有害物质,试验证明对人体无毒无害,是一种安全卫生的食品添加剂。

9、使用数量 一般用量为0.05%~0.3%或根据居民口味习惯适当增减添加量,但不能使用过多,以免影响食品的原味。 烟熏香味料的使用方法:烟熏香味料使用方法通称为液熏法,这是与传统的烟熏方法相对而言的。
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