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新型冷熏烟熏炉德国配置

作者:博亚体育app官网入口 来源:www.zchuagang.com 时间:2020-03-27 08:48:47 浏览次数:

   三文鱼冷熏炉冷熏是指在低温(15~30℃)下,进行较长时间(4~7天)的熏制,熏前原料须经过较长时间的腌渍。冷熏法宜在冬季进行,夏季由于气温高,温度很难控制,特别当发烟很少的情况下,容易发生酸败现象。冷熏法生产的食品水分含量在40%左右,其贮藏期较长,但烟熏风味不如温熏法。冷熏法主要用于干制的香肠,如色拉米香肠、风干香肠等,也可用于带骨火腿及培根的熏制。

烟熏目的:

1、赋予制品特殊的烟熏风味,增进香味;

2、使制品外观具有特有的烟熏色,对加硝肉制品促进发色作用;

3、脱水干燥,杀菌消毒,防止腐败变质,使肉制品耐储藏;

4、烟气成分渗入肉内部防止脂肪氧化。



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